Una receta de Martín Berasategui para hacer un plato principal perfecto para el buen tiempo en cuatro pasos: langostinos al estilo cantonés

Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • 18 langostinos grandes pelados
  • 1 pizca de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolleta picada
  • 1 puerro picado
  • 1 sopera de harina
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 1 ramillete de cilantro fresco
  • 1 tallo de limon-cillo
  • 1 chorro de brandy
  • 1 vaso de vino blanco
  • 200 ml de agua
  • 200 ml de salsa de tomate
  • 1 limón
  • 1 sopera de azúcar moreno
  • 1 sopera de agua
  • 2 soperas de vinagre de sidra
  • 3 soperas de anacardos pelados
  • 2 soperas de pasas remojadas en agua y 1 nuez de mantequilla

PASO A PASO

receta de langostinos al estilo cantonés, martin berasategui, xlsemanal (4)

1. Se pelan los langostinos y se reservan las colas por un lado y las cabezas y las cáscaras por otro. Se rehogan estas últimas en una olla con aceite, sofriéndolas bien. Se añaden la cebolleta, el puerro y la harina y se remueve bien.

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2. Mientras, se majan los ajos, los tallos de cilantro y el limoncillo y se agrega todo al sofrito, removiendo bien. Se vierten el brandy, el vino, el agua y el tomate y se hierve 15 min. Pasados, se cuela y se obtiene una salsa con cuerpo que devolveremos a la cazuela. Si es preciso, la hervimos un poco más para que espese ligeramente.

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3. En un cazo pequeño aparte se ralla el limón, se añaden el azúcar, el agua, el vinagre y se arrima a fuego medio hasta que obtengamos un caramelo algo dorado. Entonces se vierte sobre este la salsa de langostinos antes elaborada y se hierve el conjunto para transformarla en una salsa agridulce y exótica.

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4. En una sartén con una pizca de aceite se doran los anacardos, las pasas escurridas y las colas de los langostinos salpimentados, se le dan unas vueltas rápidas y se incorporan la salsa caliente, el zumo del limón y la mantequilla.

Fuera del fuego, se añade el cilantro y ¡listo!

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El vino

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Chivite Las Fincas 2014. De bonito color rosa y con un intenso aroma lleno de fruta y un final que evoca pétalos de rosa, esta interesante novedad es el homenaje de la Familia Chivite a la Familia Arzak, que ha participado en el proyecto. Equilibrado, untuoso, delicado y persistente, es el primer vino de Chivite en la Indicación Geográfica Protegida Vino de la Tierra 3 Riberas (9,5 euros). J. L. Recio