Huevos cuajados con sofrito

Una receta de Martín Berasategui para hacer un plato principal contundente a base de huevos cuajados con sofrito

Tiempo de preparación: 50 minutos
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • 1 chorizo fresco
  • 1 chile rojo fresco
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta gruesa
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 pizca de comino
  • 1 hoja de laurel
  • 0,5 kg de tomate natural muy maduro picado
  • 1 conserva de sofrito de tomate
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 2 puñados de espinacas frescas limpias
  • 4 huevos

PASO A PASO

1. Encendemos el horno a 180 ºC. Cortamos el chorizo en dados y lo añadimos al fondo de un puchero ancho y bajo, a fuego suave, removiendo con una cuchara de palo. Sobre esa tabla picamos chile, pimiento, cebolleta y ajo, se los añadimos al chorizo que se sofríe al fuego y le damos unas vueltas. Echamos tomillo, cominos y laurel y lo rehogamos unos minutos.

2. Vertemos el tomate concentrado y dejamos que se rehogue un instante en el sofrito. Incorporamos el tomate y el sofrito y guisamos todo 15 minutos. Rectificamos la sazón y dejamos el sofrito en su punto. Si es necesario, ponemos una pizca de azúcar.

3. En una sartén con una pizca de aceite damos unas vueltas a las espinacas (unos segundos) hasta que pierdan volumen sin perder su aspecto verde.

4. Sazonamos, las acomodamos en cazuelitas, cubrimos con el sofrito y hacemos unos pozos con el dorso de una cuchara, para cascar en su interior un huevo. Salpimentamos. Metemos las cazuelitas al horno y dejamos que cuajen las claras ligeramente. Las yemas deben quedar jugosas, sin que se sequen.

Mis trucos

Podemos obviar el tomate concentrado, aunque le da muy buen gusto, y sustituir el tomate natural picado por alguna conserva de tomate guisado para ahorrarnos un poco de tiempo.


El vino

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